餐饮老炮云南过桥米线，配方揭秘！大厨教你秘制酱料和3大诀窍，1分钟学会

时间：2023-04-28 12:13:16    点击量：

按关键词阅读：

文章图片



文章图片



文章图片



文章图片


当去过云南的人回来时 ， 他们不禁叹了口气:中国只有两个地方 ， 一个叫别的地方 ， 另一个叫云南！云南——在彩云的南端 ， 它已经成为一个鲜花盛开永不凋谢的传说 。 这是人们渴望的“浪漫邂逅之城” 。 这是一个无数美食“诱惑”的地方 ， 他们来的时候不想去 。 这就是云南的魅力...

“一日四季 ， 十餐不同风味” ， 独特的气候条件造就了云南千百年来独特的饮食文化 。 “悟能打败段宇 ， 文能打败罗莎”云南人用他们的智慧传播美食的浪漫 。 对于高级食物来说 ， 美味的食物远比美丽的风景更有吸引力！今天 ， 肖剑和你谈论云南的特色食物“过桥米线” ， 它将带你进行一次品尝之旅 ， 你将花一分钟的时间来学习 。

首先 ， 我想和大家分享过桥米线的起源 。 据说 ， 来自南征的秦朝士兵 ， 也就是从“五朵野花”逃往南方的北方人 ， 因为不习惯南方的米而把米粉磨成面粉 ， 然后把它们做成面条来减轻他们对彼此的爱 。

过桥米线[

老汤:1000克老鸡、2000克骨髓、25公斤清水、15克甘草、5克天竺葵、10克肉桂、5克陈皮、5克生姜、2克八角、3克胡椒、10克胡椒、100克冰糖、500克盐、200克雕酒和20克白酱油 。 将上述原料煮沸4小时 ， 混合成汤 。 烹饪时 ， 香料被包在一个鱼缸袋里 。

调味汁的配方:郫县豆瓣酱50克、虾酱50克、甜面酱100克、蚝油50克、胡椒粉20克、冰糖30克、葱姜末适量、干辣椒末15克、香醋10克、食用油25克 ， 加热炒锅 ， 先将葱姜蒜辣椒末爆开 ， 然后加入其余调料 ，。
芝麻油配方:花生油250克 ， 花椒100克 。 加热煎锅 ， 加入花生油 。 加入花椒 ， 炒至黑色 。 加入酱油上菜 。

油辣椒法:将干辣椒切成50克块 ， 5克盐 ， 3个八角 ， 8克花椒 ， 1段桂枝 ， 2克肉豆蔻 ， 2段天竺葵 ， 将香料浸泡20分钟 ， 加热炒锅 ， 加入冷油 ， 加入浸泡过的香料 ， 用小火炒名字 。
油煎红辣椒:在锅中加入少量基础油 ， 加入整个干红辣椒 ， 用小火慢慢煎至变色变脆 ， 然后挑出油煎种子中的香料 ， 将蛋糕磨成粉末 ， 与烤红辣椒一起搅拌成粉末 ， 混合均匀 ， 倒入热辣红辣椒油 ， 搅拌均匀 。

如何吃:在大碗中加入盐、胡椒、热鸡汤、米粉和其他新鲜配料 。 新鲜的配料通常包括鹌鹑蛋、火腿、肥牛、木耳、石屏豆皮、老母鸡肉和秘制薯片 。 吃饭前将配料放入碗中约1-2分钟 。 蘸上一点秘制酱 ， 油又辣 ， 酸又辣的味道 ， 一下子打开了食欲 。

过桥米线的三大诀窍:1 .过桥米线的关键是做老鸡汤 ， 至少要花4个小时 。 米粉通常是由大米制成的 。 烹饪前最好浸泡和清洗它们 。 2:当原料在锅里煮的时候 ， 肉和蔬菜原料应该分开煮！3:现在 ， 只要汤料和调味汁准备好了 ， 米粉就很容易做 ， 只需要煮一煮 。

云南不仅是“艳遇之都” ， 而且人们渴望的食物数不胜数 。 过桥米线是最有特色的 。 一口不能自拔 ， 你会深深爱上它的！云南的魅力无法用三言两语来解释 。 它的生活方式是全国其他地方无法比拟的 。 只有当你去云南的时候 ， 你才能意识到它是悠闲的、古老的、多彩的和梦幻的 。 时间在这里流逝 ， 但我的心在这里不容易变老...
【餐饮老炮云南过桥米线，配方揭秘！大厨教你秘制酱料和3大诀窍，1分钟学会】感谢大家的支持 ， 各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己最大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方 ， 欢迎查阅
阅读是一种智慧 ， 分享是一种美德 。 关注点赞转发评论就是进步 ， 成就自己帮助别人 ， 配方来之不易 ， 多多转发

来源：(餐饮老炮)

【傻大方】网址：/a/2020/0515/gd472582.html

标题：餐饮老炮云南过桥米线，配方揭秘！大厨教你秘制酱料和3大诀窍，1分钟学会